每年, 我父母在感恩节期间来看我, 每年我们都会去最近的好市多买黑色星期五的大减价和大量的杏仁黄油. 当我们今年去检查的时候, 我们的车快满了, 我爸爸一定要走过零食区. 他在购物车里放了两大袋黑巧克力脆饼. 半秒钟后，他又加了两袋，又加了两袋……又加了两袋.
当他正要转移第9号和第10号行李时, 我把手举到空中，说, “你在干什么??! 你真的需要10个包吗?他热情地回答说:“它们在打折，而且很健康。!他指着袋子上的“黑巧克力”字样. 我体内的营养学家很快回答道, “就因为上面写着黑巧克力, 这并不意味着它是健康的.短暂的停顿之后, 我爸爸看着我妈妈, 回头看着我, 慢慢地把袋子放进购物车, 然后跑向收银台，露出我从未见过的最得意的笑容, 和, 他的十袋“健康”黑巧克力椒盐脆饼. 那么，他认为黑巧克力是健康的对吗? 或者这只是食品制造商的另一个骗局，让我们误以为这是一种健康产品? 今天，我将揭开黑巧克力是你的朋友还是敌人.
巧克力的基本知识
一块美味的巧克力都是从可可树开始的. 这棵树, 圆荚体, 而豆子被称为“可可豆”,而“可可”则是指发酵后的可可豆, 干, 和烤. 焙烧后, 豆粒(豆的肉)被细磨成可可液(或可可浆)。, 压榨后的可可粉和可可脂.
黑暗和. 牛奶和. 白色。
差异都归结于一两个成分. 黑巧克力只需要可可酒、可可脂和糖. 加入奶粉，你就得到了牛奶巧克力. 保留奶粉，去掉可可汁，你就得到了甜蜜, 奶油白巧克力. 由于白巧克力不含可可液，所以有些人认为它不是真正的巧克力.
巧克力数学:
黑巧克力=可可汁+可可脂+糖
牛奶巧克力=可可液+可可脂+糖+奶粉
白巧克力=可可脂+糖+奶粉
了解可可百分比
在我们开始之前, 值得注意的是，不管可可含量是多少, 巧克力的热量相对较高, 糖, 和脂肪. 随着可可含量的增加, 总脂肪和饱和脂肪增加, 而碳水化合物和糖会减少. 这个说, 60%的黑巧克力比85%的黑巧克力含有更多的糖和碳水化合物, 哪一种含有更多的脂肪(来自可可脂), 因此, 更多的热量. 尽管各种研究表明，黑巧克力中超过一半的饱和脂肪来自硬脂酸, 一种有助于提高胆固醇水平的脂肪酸, 所有的脂肪都是热量密集的(每克9卡路里)，应该加以考虑.
更多巧克力数学:
黑巧克力=更多的可可脂→更多的饱和脂肪→更多的总脂肪→更多的卡路里
牛奶巧克力=少可可脂，但更多无糖脂肪，但更多碳水化合物→更少的卡路里
这一切意味着什么? 好吧, 如果你注意卡路里的摄入, 巧克力, 在一般情况下, 不是低热量食物吗, 不管是颜色还是可可含量. 如果你注意碳水化合物或糖的摄入，黑巧克力可能是你最好的选择. 如果你想把脂肪或饱和脂肪的摄入量降到最低, 你最好还是吃一小块牛奶巧克力.
抗氧化成分
在美国各地有许多市售食品.S. 蓝莓、葡萄酒和巧克力等都因其抗氧化成分而被推向市场. 可可豆是黄烷醇最浓缩的来源之一, 天然抗氧化植物化合物类黄酮的一个亚组. 通常，较高的可可含量(85% vs 60%)产生更强的抗氧化活性. 这表明黑巧克力的类黄酮含量比牛奶巧克力高得多. 另外, 在少量黑巧克力中发现的牛奶蛋白和某些营养素(钙)可以抑制类黄酮和铁的吸收, 因此，食用黑巧克力可能更有益.
美国农业部发布的每日抗氧化剂推荐摄入量是3000到5000 ORAC*单位. 在燕麦片或酸奶中加入四分之一杯的蓝莓可以满足你每天对抗氧化剂的需求. 最佳饮食, 然而, 是平衡的吗, 多种营养密集结合, 富含抗氧化剂的食物至少要达到5,每天000个ORAC单位.
外卖
回到手头的辩论上来, 我爸爸认为他的黑巧克力椒盐脆饼是健康的，对吗?
首先，我们来谈谈椒盐脆饼. 虽然所有食物都适合, 与水果等天然食品相比，椒盐脆饼和其他包装好的零食几乎没有营养价值, 坚果, 和种子. So, 你最好吃一到两块黑巧克力，或者在新鲜水果上淋上一点融化的黑巧克力，而不是吃高度加工的巧克力零食.
第二个, 重要的是要记住，尽管黑巧克力对健康有一些好处, 它仍然是一种含有大量糖和脂肪的高热量食物. Dark 巧克力’s antioxidant content is no excuse to indulge in large amounts; it’s all about balance. 尽量少吃加工食品, 富含抗氧化剂的食物，比如水果, 蔬菜, 坚果, 种子, 80%的时间是豆类, 偶尔犒劳一下自己，吃一两块你最喜欢的巧克力.
最后，一块巧克力，无论是牛奶巧克力还是黑巧克力，都不会影响你的饮食. 在一天结束的时候，一切都归结为质量、数量和一致性. 如果你吃的是卡路里控制的, 营养丰富的饮食，并辅以有效的锻炼计划, 每天一块黑巧克力上面有富含抗氧化剂的樱桃.
选择黑巧克力的小贴士
- 阅读食材选择用可可脂制成的巧克力，而不是用棕榈油和椰子油等其他脂肪制成的巧克力. 避免“氢化”或“部分氢化”油，因为它们对胆固醇有负面影响.
- 收获好处如果你喜欢黑巧克力，那就选择可可含量≥60%的巧克力. 通常情况下，越黑越好. 正是可可中的植物化学物质(类黄酮)赋予了巧克力深色. 更多的类黄酮=更多的益处.
- 有目的的配对牛奶与巧克力中的抗氧化剂结合，使它们不易被吸收. 在吃巧克力之前试着吃一片水果来满足你对甜食的渴望，而不是只吃巧克力.
- 选择质量:支持当地的巧克力生产商，购买高质量的巧克力. 它可能较少加工，而且作为奖励，你支持了当地的企业.
- 控制数量无论我们谈论的是什么食物，数量和质量一样重要.
- 喜欢用心地花点时间吃你最喜欢的一块黑巧克力，并欣赏它的丰富, 味道鲜美. 毕竟，这都是关于享受生活中的小事情.
